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智能点菜 老人“吃好饭”不难

编辑:admin 时间:2019-04-29

  养老机构、网络订餐……现如今,为老人提供餐饮服务的渠道似乎越来越多。

  然而在实际操作中,老人的吃饭问题仍存在困境——养老机构餐食相对单一,网络订餐很多老人不会,餐食的品类、营养,又该如何调配?

  近日,有社区机构推出自带智能点餐的老人食堂,这是否可以成为老人餐饮服务的新出路?

  困境

  众口难调 健康口味不可兼得

  周五上午11点半,位于白纸坊的致美斋饭店大厅里,已经上座了不少食客。

  地处居民区的这家老字号,在附近居民中享有盛名。与许多“网红餐厅”不同,来就餐的食客中,多半数都是银发一族。

  赶着11点“吃第一拨”,点三两个家常菜。两碗米饭,吃一碗打包一碗,临走再到外卖窗口买点熟食。每隔几天,年逾古稀的赵先生和老伴儿都要来致美斋走上这么一遭。

  对于老年人来说,这里的菜量不小,三个菜顶多吃下一盘有余,剩下的打包配上主食,够老两口再吃三顿。作为老饭店,传统的鲁菜式样让银发族容易接受,赵先生爱点糟熘鱼片,肉质嫩滑容易消化,还少了许多假牙无法分辨的细刺。

  可惜这里也有饭店常见的问题,端上来的菜肴,能看到明晃晃的油光,对于患有心脏病、高血压的老两口,还是有些担心。“在外面吃肯定是不健康,但方便啊,来一趟就省两天事。”老两口如今仍是独居,买菜做饭日渐成了负担,外加这两年消费观念有了改观,赵先生与老伴儿开始选择外出就餐,比来比去,挑了致美斋等周边几家饭馆。

  “太油腻的我们不去,不适合老年人的我们也不去。”赵先生坦言,虽然市面上餐饮选择很多,但适合老年人的却不多,一来如今“重口味”当道,二来许多餐厅的菜肴并未考虑老年人的饮食习惯:“老年人牙口不好,喜欢吃软的。可人家餐馆为了口感好,可能东西就做的比较硬一点。如果有专门的老年餐,跟儿童餐一样,就更好了。”

  赵先生想吃点清淡好嚼的,对于餐厅经营者来说,个性化的需求却难以一一满足。一家餐厅经营者表示,菜品的口味可以根据消费者的意见调整,但必须符合大众口味,才能长期吸引消费者光顾。对于个别老人的口味要求,厨师只能尽量迎合,“做前如果打声招呼,厨师也可以改改口味。健康和口味不可兼得,真要健康的东西,肯定寡淡无味吧。”

  可选项少 老年餐品类略单一

  事实上,专门提供老年餐的机构,由于餐品种类单一、口味寡淡等原因,也未必能得到老人的认可。

  “吃一个月就吃腻了,老是这么几样。”家住陶然亭附近的刘淑英,今年已有85岁,平日里靠住在附近的女儿照顾。如今女儿也当上了奶奶,平时还要肩负“带孙子”的重任,中午吃饭,刘淑英只能自己想办法。

  最初两年,刘淑英通过电话向社区周边的小餐馆订餐,可如今电话订餐改成了网络订餐,不会用手机的刘淑英抓了瞎。还是女儿为她找了周边一家养老机构提供的送餐服务,一顿饭两荤两素不到20元钱,只要提前打电话订餐就能送到家中。

  可是吃了一个月,刘淑英就有些支撑不住——养老机构提供的餐食每周不变,味道也颇为寡淡:“知道人家是为了健康,价格也便宜,可味道确实不太行。”

  无独有偶,某主打社区服务的网络社区平台所提供的老年餐,同样被老人质疑肉少、过于清淡。

  “老年餐也应该多一些选择,比如平时清淡一点,周末改善一下。”订了大半年的网络老年餐,孙先生最近选择了放弃。在他看来,也许是老年餐普遍价格较低,使得供应商没有心思在提高品质上下功夫:“多些菜品,价格哪怕贵一点,吃的舒心放心,一样会有客户的。”

  “老实说,老人一般都点便宜的菜,我们不图赚钱。”对于孙先生的建议,一位餐厅经营者表示,之所以少有餐厅推出老年餐,还是与利益挂钩。该经营者举例,餐厅推出儿童餐,往往因为儿童餐量少,成本不高,却能吸引孩子的父母就餐。带娃父母的消费能力往往较高,从而给餐厅带来更多收入。而老年餐并不具有相应条件。

  尝试

  设中转站 送餐效率高多了

  上午10点半,石园街道老年餐配餐中心门外,配送员小杨接过刚刚做好的一份份午饭套餐,麻利地装进了三轮车的保温箱里。像往常一样,他需要快马加鞭地赶往三个社区,有二十多位老人正等着这热乎饭。

  早在2015年,石园街道就在石园东区社区开设了一家老年餐厅。餐厅推出的三菜一汤套餐原价16元,辖区内60岁和80岁以上老人还分别能享受14元和13元的优惠价。因为套餐的菜量很足,价格也很实惠,这家老年餐厅很快就在石园东区和周边几个社区火了起来,有不少老人慕名前来就餐,餐厅也拥有了一批忠实顾客。但随着餐厅的名声越来越大,有一些住得较远的老人也表达了不满:“为什么餐厅只在东区开,我们这儿就没有呢?”

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